Como a Sabori chegou à Ilha de Luanda
Uma casa nascida do encontro entre uma cozinha aprendida em Osaka e a vontade de trazer o melhor sushi para a mesa angolana.
De Luanda a Osaka e de volta a casa
Nelson Kiavuka cresceu na Maianga a ver a mãe cozinhar peixe todos os domingos. Aos 24 anos partiu para Osaka, onde passou sete anos a aprender o ofício de itamae numa casa de sushi tradicional, do corte da faca ao ponto exato do arroz. Voltou a Angola com uma certeza: o peixe da costa angolana tinha qualidade para sustentar uma cozinha japonesa séria. Em 2021 abriu a primeira sala da Sabori na Ilha de Luanda, com o mar como vizinho e vista da varanda. Hoje lidera uma equipa que compra peixe todas as manhãs na lota, treina os próprios sushimen em casa e recebe angolanos e estrangeiros à procura de uma experiência japonesa genuína, sem sair de Luanda.
- Sete anos de formação em casas de sushi tradicionais em Osaka, Japão
- Equipa de sushimen formada internamente, segundo o método aprendido no Japão
- Compromisso com fornecedores locais de peixe e produtores angolanos
De uma ideia em Osaka a duas salas em Luanda
Uma década a aprender, quatro anos a construir a casa em Angola.
- 2014
Partida para Osaka
Nelson Kiavuka muda-se para o Japão para aprender o ofício de itamae numa casa de sushi tradicional de Osaka.
- 2021
Abertura na Ilha de Luanda
A Sabori abre a primeira sala, com balcão de 8 lugares e vista para a baía.
- 2023
Segunda sala em Talatona
Resposta à procura crescente: nova sala junto ao Belas Business Park, com o mesmo cardápio e o mesmo rigor.
- 2024
Melhor Abertura Gastronómica
Distinção da Revista Exame Angola, reconhecendo o trabalho da equipa e a qualidade do peixe servido.
A equipa que traz o Japão até à sua mesa
Cada peça de sushi passa por várias mãos treinadas — do corte do peixe ao ponto do arroz.
