Do forno a lenha do Morro Bento para a sua mesa
O Forno Vivo nasceu em 2019 no Morro Bento, à volta de um forno a lenha construído por um mestre forneiro vindo de Benguela e da vontade de mostrar a Luanda que pizza a sério não tem pressa. Testámos a receita da massa durante meses até chegar às 48 horas de fermentação a frio que usamos até hoje — leve, digestível e com um sabor que não se compra em massa pronta. O tomate San Marzano vem de importação direta, a mozzarella é fresca todos os dias e o forno nunca desliga: está aceso das 12h às 23h, sete dias por semana.
- Forno a lenha aceso todos os dias, das 12h às 23h
- Massa fermentada 48 horas a frio, sem atalhos
- Tomate San Marzano e mozzarella fior di latte importados
- Estafetas próprios em Talatona, Kilamba e Morro Bento
O forno e o movimento da cozinha
A equipa que faz o Forno Vivo acontecer
Uma equipa pequena, obcecada com a massa certa e a entrega no tempo prometido.
Aprendeu a esticar massa em Nápoles e traz para o Morro Bento a técnica clássica da borda alta e leve. É quem prova cada fornada nova antes de entrar na carta.
Mantém a temperatura certa nos 400 graus durante todo o serviço e escolhe a lenha certa para cada dia, mais seca no verão e mais densa nas noites frias.
Coordena os estafetas para que a pizza chegue quente a Talatona, Kilamba e ao Morro Bento, sempre dentro dos 35 minutos prometidos.
É a primeira a responder quando escreve a pedir uma pizza. Confirma o pedido, o tempo de espera e tira qualquer dúvida sobre a carta.
Ingredientes que vêm de longe para ficar certos